Oblíbený pomocník ke grilu má slabé místo. Pozor na prudké změny teploty

Letní grilování nestojí jen na dobrém mase a správně rozpáleném grilu. Důležitou součástí je také servírování, při kterém se stále častěji uplatňují dřevěná prkénka a větší servírovací desky. Oblíbené jsou kvůli přirozenému vzhledu, ale také proto, že dobře poslouží při přípravě i podávání hotových pokrmů.

Dřevo ovšem potřebuje šetrnější zacházení než plast nebo jiné běžné materiály. Prudké změny teplot, dlouhý kontakt s vodou či mytí v myčce mohou prkénko poškodit, zdeformovat a výrazně zkrátit jeho životnost.

Dřevo se při krájení chová jinak než plast

Jednou z výhod dřevěných prkének je samotný přírodní materiál. Při krájení na plastovém povrchu mohou vznikat drobné částečky, které se následně dostanou k připravovanému jídlu. U dřeva podobné riziko odříznutí kousku plastu odpadá.

„Jelikož se jedná o přírodní materiál, při krájení nožem nenastane situace, že společně s masem ukrojíte například i kousek plastu a následně naservírujete. Prověřené dřeviny pro výrobu prkýnek jsou především dub či americký ořech. Co se týče funkčnosti, nejsou zde rozdíly, jde především o estetiku a preference každého zákazníka,“ říká Jiří Krůta, zakladatel firmy UBRD.

Dub a americký ořech se tedy z hlediska používání zásadně neliší. Rozhodování mezi nimi ovlivňuje především vzhled. Dub je světlejší, zatímco americký ořech nabízí tmavší kresbu dřeva.

Studené prkénko nepatří hned vedle rozpáleného grilu

Přestože dřevo působí robustně, citlivě reaguje na prudké změny okolních podmínek. Problém představují zejména rychlé přechody mezi chladem a horkem nebo mezi vlhkým a suchým prostředím. Výsledkem může být kroucení, praskání nebo jiné deformace.

Pokud se maso marinuje na prkénku v lednici, nemělo by se po vyjmutí ihned položit vedle rozpáleného grilu. Podobně nevhodné je přenést dřevěné nádobí z chladného a vlhkého prostoru přímo na sluncem rozpálenou terasu.

„Žádnému dřevu nedělají dobře prudké změny teplot či vlhkosti. Vhodné je mít prkýnko v kuchyni v pokojové teplotě a po nandání masa na gril položit prkýnko trochu stranou,“ doporučuje Jiří Krůta.

Dřevěné prkénko by se nemělo nechávat ani dlouho na přímém slunci. Vysoká teplota a rychlé vysychání mohou materiál namáhat stejně jako dlouhodobá vlhkost.

Myčka může prkénko nenávratně poškodit

Zásadní pravidlo se týká čištění. Dřevěná prkénka nepatří do myčky nádobí. Kombinace vysoké teploty, vody a dlouhého mycího programu může narušit povrch, způsobit deformaci nebo vést k popraskání dřeva.

Ani speciálně upravený povrch neznamená, že je prkénko vůči podobnému zacházení odolné. Výrobky mohou během zpracování projít opakovaným broušením a namáčením, které jejich odolnost zvyšuje, stále však zůstávají přírodním materiálem.

„Prkýnka brousíme a namáčíme několikrát, abychom zvýšili jejich odolnost. Nicméně stále pracujeme se dřevem a k těmto produktům je potřeba přistupovat s určitým respektem,“ dodává Jiří Krůta.

Jedno prkénko může sloužit k přípravě i servírování

Samostatné servírovací desky se od běžných dřevěných prkének nemusejí lišit použitým materiálem ani způsobem výroby. Stejné prkénko lze používat při přípravě masa i při následném podávání hotového jídla. Rozdíl spočívá především ve vzhledu.

„Produkt je to vždy stejný. Jde spíše o estetický dojem,“ vysvětluje Jiří Krůta.

Při pravidelném krájení zůstávají na povrchu drobné rýhy a zářezy. Kdo chce mít servírovací desku bez viditelných stop používání, může si proto jedno prkénko vyhradit pouze pro podávání jídla. Jiným lidem naopak opotřebovaný povrch nevadí.

Viditelné stopy po noži se objevují také v některých restauracích, které na používaných prkénkách servírují jídlo záměrně. Rýhy mají zdůraznit přirozený charakter materiálu a odlišit dřevo od dokonale hladkých průmyslově vyráběných povrchů.

„Dnešní trend v některých restauracích je takový, že servírují jídla i na prkýnku s vrypy, aby zdůraznily autentický dřevěný produkt. Je to tedy spíše o preferencích každého člověka,“ říká Jiří Krůta.

Dřevěné prkénko může při správném zacházení sloužit při přípravě i servírování grilovaných pokrmů po dlouhou dobu. Vyžaduje však ochranu před prudkými změnami teplot, dlouhodobou vlhkostí, přímým žárem a myčkou nádobí.

Zdroj: UBRD